蜂蜜的优劣鉴别 蜂蜜的真假鉴别

2018年8月15日13:19:24 2 125 views

对于蜂蜜来说,确实有很多学问的,从购买到食用,都有很多的知识,购买蜂蜜有两个方面需要注意,一个是蜂蜜的优劣鉴别,另一个是蜂蜜的真假鉴别,有的蜂蜜虽然不是假蜂蜜,但是品质不好,也不建议购买。

蜂蜜的优劣鉴别

市面上的蜂蜜从劣到优可以分为:假蜜、浓缩蜜、水蜜、成熟蜜。假蜜是由糖浆或者色素制成的,成本低,市场占有率大。

浓缩蜜也叫“加工蜜”,是指把收购来的水蜜通过蒸发等方式浓缩加工到符合国家标准,然后进行销售。据蜂蜜行业资深人士介绍,网上流传的很多蜂蜜鉴别的方法如拉丝、纸巾等都是生产厂家引导出来的,因为浓缩蜜的特点完全符合这类鉴别方法。

成熟蜜与非成熟蜜价格相差小,蜂农无法参与定价,收购商不愿意收购成熟蜜,也不愿意出高价钱收购成熟蜜,很多收购商更愿意收购质量差、价格低的水蜜。

取成熟蜜对产量影响非常大,除非是我们这样养蜂采蜜然后全靠零售,不卖给收购商,对自己纯天然品牌的维护与保障,只有零售才能实现成熟蜜的价值,想取成熟蜜就要延长取蜜时间,这样的情况下有时一个花期只能取两次甚至一次蜜,产量降低,成本上升,蜂蜜质量也得到提高,而如果是取非成熟蜜如果花期好隔一两天就能取一次蜜,产量增加,卖给收购商,如果是取的成熟蜜卖给收购商,收购商又不出价,到头来还是蜂农自己亏损,生活不易,养蜂不易,蜂农一年的收入蜂蜜卖的钱占最多的比例。

所谓水蜜并不是掺水的蜂蜜,而是指大规模养蜂人摇出来的蜂蜜。养蜂人在流蜜期追花逐蜜非常辛苦,为了让蜂蜜更多的采蜜,一般都会在2天左右就开始摇蜜,这时蜂巢还没有封盖,蜂蜜含水量大,波美度低,严格来说甚至连水蜜都不算,仅仅只是花蜜而已。由于酿造时间非常短,因此蜂蜜的酶值较低,几乎没有任何营养价值。水蜜尚且如此,更何况通过蒸发而来的“浓缩蜜”,仅有的酶也会被高温破坏,其所谓的“作用”可想而知。

蜂蜜的真假鉴别

如果蜂蜜下面有结晶层,有一个鉴别方法。用一个长的筷子插到蜂蜜结晶层,拿出来后,用手捻一下结晶物体,如果是蜂蜜,轻轻一捻就融化了,如果是加了糖的蜂蜜,捻时手上会有一种“颗粒感”。

尝一下蜂蜜。纯蜂蜜吃到嘴里,并不是舌头前半部分感到甜,应该是舌头的后半部直至喉咙部分感到甜,按照平常的说法就是纯蜂蜜吃到嘴里会是“齁(hou)嗓子”感到甜,而掺了糖的蜂蜜会是舌头前半部甜。我根据这个办法试了一下,我在超市买了某两个牌子的蜂蜜全是兑了糖的!还有一点就是,掺了糖的蜂蜜吃起来会稍稍有点“糊”味,因为糖要熬成想蜂蜜就会有点糊味。纯蜂蜜吃起来有点“青”气味,可以想象一下,就是有花粉的味道。

去买散装蜂蜜的时候,记得蜂蜜的比重比水大,如果是好的蜂蜜,装500克水的容器可以装它750克左右,这也是一个鉴别蜂蜜好不好、浓度高不高的窍门。

将蜂蜜滴在白纸上,如果蜂蜜渐渐渗开,说明搀有蔗糖和水。 搀有糖的蜂蜜其透明度较差,不清亮,呈混浊状,花香味亦差。搀红糖蜂蜜颜色显深;搀白糖的蜂蜜颜色浅白。

搀有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜,色泽较混浊,味道也不够甜。将少量蜂蜜放入杯中,加适量水煮沸,待冷却后滴入几滴黄酒摇匀,如果溶液变成蓝色或红色、紫色,说明蜂蜜中搀有淀粉类物质。

用烧红的铁丝插入蜂蜜中,如果铁丝上附有黏物,说明蜂蜜中有杂质。如果铁丝上仍很光滑说明没有杂质。

取一分蜂蜜,加入两分冷开水及四分95%的酒精,混匀后置放一昼夜,如无杂质沉淀,说明品质纯正。

看了上面的介绍,是不是觉得蜂蜜的鉴别学问很多呀,其实蜂蜜就是这样的一种食物,它与蔬菜水果等一些食物完全不同,它不仅鉴别方法多,而且功效和作用也多,营养价值也很高,值得人们去尝试。

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目前评论:2   其中:访客  1   博主  1

    • avatar 贵安服务 1

      还是山区养的土蜂蜜营养价值最高