中秋将至，一个段子又开始流行起来：
青年问禅师：“王宝强、马蓉、许婧、陈赫都单身了，明星们个体很耀眼，为何在一起就不行？”禅师拿出一碟芝麻、一碟花生、一碟瓜子、一碟核桃、一碟杏仁让青年分别品尝，问他：“好吃吗？”青年点了点头。禅师又拿出一块五仁月饼给青年品尝，青年吐完恍然大悟……
这段子传扬多年，配角也由王菲、李亚鹏、周迅、张柏芝、谢霆锋等等常换常新，唯一不变的主角“五仁月饼”却屹立不倒，可谓难吃界之翘楚。
五仁月饼究竟好不好吃，知识青年们的争论一直没停歇。唯一可以确定的是，五仁月饼确实是中国烹饪对“锦上添花”登峰造极的诠释——本来就高油高脂的月饼，尤嫌其油量不够，变着法儿往里加油脂含量极高的坚果仁。这种处理无疑会急剧增高热量，最终变成强烈的饱腹感与满足感，这也就是有人觉得五仁“吃着超满足，嚼着超香”，也有人觉得“腻得发齁”的原因所在。
五仁被做成月饼馅也许众口难调，但如禅师所言，这五样东西的味道都不差。不用来包月饼，又可以做什么？
山西的五仁油茶味道就不错，这种兼具观赏性、芳香和美味的食物，把五仁“油”的优点发挥到极致。当地人给我表演过五仁油茶的制作：把花生米、芝麻、核桃、杏仁、瓜子压碎，和蒸熟的面粉一起过油炒，菜油可、猪油亦可，但以牛骨髓油最香。过程中加盐、小茴香。炒面师傅的手法很纯熟，铲子上下翻飞，一锅子粉快速扬起落下，却没有一粒落在锅外的。
炒十几分钟，面粉变黄，就是成品油茶了，不用防腐剂，也能保存一个月。但还是新鲜吃最美。三四勺炒面、一壶开水淋头浇下去，坚果味和茴香味马上冒出来，稍微搅动一下，就变成稀糊。喝一口，油、润、滑、香，比黑芝麻糊好喝太多。生活在山西，可以一个礼拜只吃面食而不重样，早餐来一碗这种五仁油茶，当然也是面食大餐的一种。
扬州的五仁炒饭也值得一说。传统扬州炒饭，无非是加了火腿、虾仁、香菇、青豌豆等辅料的什锦炒饭，自家烹制，只要不惜工本，味道也差不到哪里去。但有一年，我在扬州，当地一位大厨请我吃过一盘“五仁炒饭”，却是稀罕物事。饭用的是隔夜的江苏籼稻米，保证水分含量很低，加了花生仁、薏仁、栗子仁、芝麻和杏仁，而非传统的“五仁”，说是为了讨“仁义礼智信”的好彩头，但这种组合确实有其独到之处。
这样一盘五仁炒饭，不加葱不加蛋，只有一点点色拉油，炒得喷香喷香，一口下去，可以吃到“咔哧咔哧”的脆口的感觉，把炒饭的“香松”衬托得无以复加。栗子仁的粉与薏仁的糯又增加了立体的口感，凡是吃过的，都会竖个拇指。
但最接近于五仁月饼的料理，莫过于五仁宁波汤圆。正统宁波汤圆馅儿里是只放芝麻、糖桂花和猪油的，称之为“猪油麻心”。但从前招待重要客人的时候，宴会结束的主食甜品里，若有汤圆，便会在馅子里加入花生、杏仁、瓜子这些碎坚果，外加青红丝，显示讲究。
这种汤圆，粗粗一尝，和麻心其实没什么区别，但用心嚼一嚼，就会吃出坚果复合口味和青红丝带来的果香。虽然油里加糖，热量和健康度值得商榷，但为了好味道，多吃一点又有何妨。
上海名菜“酱丁”其实也有五仁的版本，不放笋、不放豆腐干，用花生、芝麻等坚果仁和里脊肉丁一起，加豆豉老抽卤制，是下酒的好菜。晚上卤一盘下老酒喝，吃不完的第二天煮点面条一拌，就是浓郁爽口的炸酱面，好吃、好吃。
出品 | 食味艺文志（微信号：SWyiwenzhi）
作者 | 魏水华（微信号：qyqy118）
广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足。
潮式月饼：皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，口感柔软。
苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。
滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻 。
京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。
徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。
潮州月 潮式：豆沙芋泥 水晶 脆皮糖浆皮(5张)
衢式月饼：酥香可口，芝麻当家。
秦式月饼：冰糖、板油出头、皮酥馅甘，甜而不腻。
晋式月饼：甜香，醇和。形式古朴，口味醇厚、酥绵爽口，甜而不腻。
丰镇月饼：味道香甜，入口醇香浓厚，令人回味无穷。
非传统月饼
非传统月饼是新出来的月饼品类，与传统月饼相区别。较之传统月饼，非传统月饼的油脂及糖分较低，注重月饼食材的营养及月饼制作工艺的创新。非传统月饼的出现，颠覆了人们对于月饼的看法。非传统月饼在外形上热衷新意，追求新颖独特，同时在口感上不断创新，相对传统月。饼一成不变的味道，非传统月饼在口感上更加香醇、也更美味，同时也更符合现代人对美食与时俱进的追求。吃腻了传统口味的月饼，当代人特别是年轻群体对非传统月饼的口感、工艺等给予了极高的评价。
法式月饼：是将中国月饼文化和法国糕点工艺结合制成的一种非传统月饼，有乳酪、巧克力榛子、草莓、蓝莓、蔓越莓、樱桃等多种口味，口感香醇美味、松软细腻，味道与小蛋糕等法式西点类似。
冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。
冰淇淋月饼：完全由冰淇淋做成，只是用的月饼的模子，八月十五，已是中秋但炎热未完全去除，美味加清凉，也是很多消费者热衷的选择。
果蔬月饼：特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果酱，因此更具清新爽甜的风味。
海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。
纳凉月饼：是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效。
椰奶月饼：以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。
茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以
苏州月：苏式 咸甜馅 酥皮(4张)
乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。
保健月饼：这是前年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。
象形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食；外观生动，是孩子们的新宠。
黄金奶油月饼：饼皮奶油味十足，色泽呈黄金色，口感极佳。
迷你月饼：主要形状小巧玲珑，制法精致考究。
杂粮月饼：原材料采用五谷杂粮，口味鲜美、健康时尚。
榨菜月饼：是浙江杭州特色食品，由榨菜、鲜肉等做成。含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素e。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。