蜂蜜坏了变质是什么样子?

2018年7月8日12:13:41 发表评论 65 views

蜂蜜变质是什么样子的,怎么判断蜂蜜是否变质如何防止蜂蜜变质呢?

都说蜂蜜是不易变质的食物,更有一种说法是蜂蜜是世界上唯一不会变质的食物但是现实总是很无情蜂蜜遇到合适的条件,会很快变质,下面讲一下蜂蜜变质后是什么样以及造成蜂蜜变质的原因以及预防蜂蜜变质的方法。

先说蜂蜜变质是什么样子,什么是蜂蜜变质呢?蜂蜜变质就是蜂蜜被耐糖酵母菌污染,并被分解成酒精、酸和水、二氧化碳等物质
,所以蜂蜜变质后会变酸或者有酒精味其次蜂蜜会有大量二氧化碳气泡产生,蜂蜜还会变得很稀如果您的蜂蜜有上述情况发生,即可认定蜂蜜变质了。

同样是蜂蜜,为什么有的买回来不久就变质,而有的保存数年不会变质原因就是蜂蜜本身的质量不同以及保存蜂蜜的方法不同。如果蜂蜜要发酵变质,需要满足这几个条件,第一蜂蜜的水分含量要高,因为只有水分含量大,才能适合酵母菌生存繁殖;第二温度合适,蜂蜜发酵的适宜温度是11摄氏度-19摄氏度,温度更高时其它细菌也会参与发酵蜂蜜变质更快;第三,蜂蜜中要含有酵母菌。

所以以上三点就是蜂蜜发酵的原因所在。如何预防蜂蜜发酵呢?按照上面三条想办法即可。
第一,蜂蜜的含水量要足够小,也就是蜂蜜的波美度要高,不要购买很稀的蜂蜜;
第二蜂蜜的保存温度能低就低,另外还需注意要密封保存;
第三酵母菌,这个可能无法避免,不过蜂蜜中的酵母菌越少越好还要注意蜂蜜保存过程当中不与外界。

很多节目和文章这样吹嘘蜂蜜,说蜂蜜是世界上唯一不会变质的食物还会用埃及金字塔中3000年的蜂蜜佐证,其实人家的蜂蜜跟我们家的没有什么关系人家的蜂蜜不变坏,不代表我们的蜂蜜也不会变坏。

那么蜂蜜什么样式变坏了呢?
蜂蜜是糖的高浓度溶液,优质蜂蜜的糖分含量在75%以上在如此高浓度的糖溶液中,绝大多数细菌是无法生存的即便有些耐糖细菌能够生存,但也只是活着不死而已无法繁殖,这就是为什么蜂蜜不易变质的原因所在。

现实生活中理想状态的蜂蜜很少,尤其我们现在喜欢网上购买纯天然蜂蜜,这些所谓的纯天然大多数是蜂农销售的低波美度的蜂蜜是纯天然但是质量多数不怎么样,水分含量大,这就为细菌繁殖创造了条件如果遇到合适的温度环境,酵母菌会大量繁殖分解蜂蜜的糖分,使之变为酒精、醋酸、二氧化碳和水分,所以蜂蜜变坏会有这么几样物质产生酒精、醋酸、二氧化碳和水。

很多人的蜂蜜买来一段时间以后发现出现酒味,这就是蜂蜜发酵变坏的表现另外蜂蜜出现明显或者强烈的酸味,也是变坏的表现。蜂蜜发酵过程中有二氧化碳气体的产生,有一些朋友网上邮寄蜂蜜,等蜂蜜寄到之后发现瓶子涨的很鼓,打开后蜂蜜喷射而出,甚至还有涨瓶、蜂蜜爆炸等情况的发生这都是蜂蜜变坏的表现。

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