变质的蜂蜜是什么味道的?蜂蜜为什么会变质?

  • A+
所属分类:疑问解答

老家的蜂蜜一直留在我们的记忆里。小时候,在老家,每逢百花盛开的春天过后,同村热情的大叔大婶都会送我好多自家收获的蜂蜜。家乡热情好客的养蜂人甚多,又都是邻里乡亲的,不好拒绝。村里农家人是很淳朴的,但凡有好东西,一般都会分享给亲朋好友,不会独享。

送来的蜂蜜多了,再加上家里的人口也少,久而久之,很多蜂蜜都一直尘封在某些角落里。时间久了,似乎已经忘记了。近日开启享用,这些放置了很久的蜂蜜竟然都没有变质,我甚是诧异,这是为什么呢?是什么原因可以让久置的蜂蜜而不会变质呢?

蜂蜜变质后的表现

蜂蜜变质是因为蜂蜜发酵蜂蜜中的酵母菌大量繁殖,分解了蜂蜜中的糖分,把它变成酸、酒精、二氧化碳和水等物质。由于有新物质的生产,所以变质后的蜂蜜会有以下表现:

第一,蜂蜜会出现酸味

一般的蜂蜜品种不会有明显的酸味,即便有也只是微弱的酸味,而蜂蜜变质以后会有强烈的酸味,这是其一。

第二,蜂蜜变质后会有酒精味道

由于蜂蜜变质后有酒精的产生,所以有酒精的味道,其实蜂蜜大发酵如果控制好,发酵后的蜂蜜就是蜂蜜酒了,不过这有技术性,一般的蜂蜜是不能变成酒的。

第三,蜂蜜有二氧化碳产生

蜂蜜变质会出现大量的气泡,如果在瓶子里保存蜂蜜,蜂蜜就会出现涨瓶的现象,甚至会出现蜂蜜爆炸的现象。

第四,蜂蜜变质以后会变得很稀

如果原本蜂蜜很浓稠,那么变质以后的蜂蜜就会变稀,主要是因为蜂蜜中的糖分都变为其它物质,另外蜂蜜发酵过程中有水产生所导致的。

蜂蜜遇高温会变质吗

1、一般情况下蜂蜜在遇到高温天气时,是不会发生变质的,最多只会出现蜂蜜质地变稀的情况,但是如果你购买的蜂蜜成熟度比较低,在遇到高温天气时,就会产生出一些水分,这些水分与蜂蜜中氧气和酵母菌就会发生反应,蜂蜜也会变酸和产生大量的气泡,如果出现这种情况,就是蜂蜜已经发生变质了。

2、蜂蜜在自然界的正常温度中,是不易发生变质的,但是大家在食用时一定要注意,冲饮蜂蜜的水温不能超过五十度。因为蜂蜜在遇到五十度以上的高温时,虽然不会变质,但它的营养成分却会大量流失,特别是蜂蜜中的活性酶类,在遇到高温时几乎会全部消失,人们食用以后也吸收不到应有的营养成分。

3、蜂蜜在用高温水冲泡之后,味道也会有所变化,而且蜂蜜的自然香气也会消失,让人们食用起来根本品味不到蜂蜜诱人味道,再就是在高温下蜂蜜的抑菌能力就会大大减小,人们食用以后也不能预防人体多种细菌性疾病的发生了,因为它本身已经失去了消炎杀菌的功效,也就是说蜂蜜在夏天三十五六度的高温下不会变质,但是温度超过五十度,变质就是肯定的了。

蜂蜜不变质的原因

我们都知道,蜜蜂会在每年百花盛开的春夏之际将采来的花粉酿成蜂蜜,实质上,蜂蜜的成分主要是果糖和葡萄糖,属于不用经过人体消化系统直接被人体吸收的糖类。蜜蜂在采集花蜜后,还要经过一个比采蜜更辛苦的酿蜜过程,去除蜂蜜中的水价,所以蜂蜜之中的水分含量低得可怜,自然成熟的积安堂蜂蜜只含有10%的水分。所以蜂蜜算是一种浓度极高的糖溶液。我们知道,当一种溶液的浓度达到一定值时,溶液内部的渗透压就会变得很高。高渗透压的溶液是不适合细胞生长的,原因在于高渗透压的溶液会在渗透压的作用下吸走细胞体内的水分,细胞脱水之后自然就死亡了。因此,绝大多数微生物在蜂蜜之中难以存活,没有微生物破坏的蜂蜜自然就难以变质了。

除此之外,蜂蜜之中还富含葡萄糖氧化酶,当它与其中的葡萄糖发生反应后会产生大量的过氧化氢。过氧化氢又称作双氧水,有着消菌杀毒的作用,这也从另一方面防止了蜂蜜中细菌的滋生,从而达到保证蜂蜜不变质的作用。虽然蜂蜜可以保存很长的时间,但是大家还是需要按照蜂蜜罐上的保质时间来食用,不要食用过期的蜂蜜。

蜂蜜为什么会变质

刚说了蜂蜜是不会变质的,为什么蜂蜜还会变质呢?原因是不法人,销售的是1天的水蜂蜜,这种不是成熟蜂蜜,蜂蜜的水份极大,比较稀,放置一些时间后,蜂蜜中的水分发生反应,先是有酸味,再过一些时间就发酵成酒精的味道,而10天成熟的积安堂蜂蜜是不会变质的,如果购买的是1天的水蜂蜜则是会变质的,明白了吗,小伙伴们。

注:

文中已经说了蜂蜜久置不会变质的原因,这里再补充另外一点知识。在人类尚未发现蔗糖和甜菜糖以前,蜂蜜是人类唯一的甜味剂。人类利用蜂产品的历史十分久远,在早期,人类可能是偶然在野外的树洞或是山洞里发现蜂蜜,至于谁是第一个品尝蜂蜜的人尚无确切资料。而蜂蜜作为甜味剂或食品,是何时走进大众生活的,据目前考古资料显示,在距今8000年前的西班牙岩洞中发现了采猎蜂蜜的壁画;在中国殷墟出土的甲骨文中,也出现了“蜜”字的字形;另外,早在3500年前,古埃及人也已知道用蜂蜜来治病。

历史上的今天:

  • 土蜂蜜微信
  • 微信扫一扫添加好友
  • weinxin
  • 土蜂蜜微信公众号
  • 微信公众号扫一扫关注
  • weinxin
土蜂蜜百科网
东北特长白山野山人参
CATALO美国进口纯天然破壁蜂花粉正品
云南文山仿野生20头野生三七粉
盘龙云海三七粉250g正品

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: