红曲米是什么?

2019年1月11日20:49:05 发表评论 36 views

红曲米在我们生活中应用广泛,如果你是个细心的人一定从零食的包装袋上看到过红曲这个名字。红曲就是红曲米磨制成的粉,是一种天然的色素,对人体无害。在食品行业应用很是广泛。

红曲米是什么

红曲米为曲霉科真菌红曲霉的菌丝体寄生在粳米上而成的红曲米。分布于河北、江西、浙江、台湾、福建、广东等地。具有健脾消食,活血化瘀之功效。常用于饮食积滞,脘腹胀满,赤白下痢,产后恶露不尽,跌打损伤。

药材性状:红曲呈长卵形、类圆柱形或不规则形,略扁,长5-8mm,宽2-3、5mm,厚1、5-3mm。表面紫红色或棕红色,凹凸不平,有的具浅纵、横纹理。质脆,易沿横纹理断开,断面平齐,边缘红色至暗红色,中部略凹,白色至浅红色。气特异,味淡、微甘,以红透质酥、陈久为佳。饮片性状:为不规则的颗粒,形如碎米,外表棕红色,质脆,断面粉红色,微有酸气,味淡。

红曲米的功效有哪些

1、降低胆固醇和甘油三酯。专家从红曲菌中分离出一种类似于他汀类药物的特殊成分“红曲素”,它可以抑制甲基戊二酰辅酶A的活性(后者正是合成胆固醇的关键酶),从而有降低胆固醇的作用。研究表明,红曲可以降低血液中甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇,增加高密度脂蛋白胆固醇,使血管不易堵塞。

2、降血压。红曲次生代谢产物γ-氨基丁酸作为促进脑神经传导物质,根据许多实验证实,具有良好的降血压效果。

3、降血糖。临床试验表明,红曲中含有抑制碳水化合物吸收的物质,具有显著的降血糖效果。

4、研究发现,吃低脂肪、低胆固醇的饮食,同时服用红曲提取物,能使人体总胆固醇大大降低。可见,红曲能抑制胆固醇的合成,降低人体对胆固醇的吸收,具有降低血脂的作用,可有效控制动脉粥样硬化等疾病。

红曲米副作用

1、头痛、头晕和虚弱、消化不良和胃灼热、腹胀、肌肉和关节疼痛、肝脏发炎、胃痛。

红曲营养补充剂的副作用绝不应被忽视。

2、肌病。肌肉疼痛、肌酸激酶水平提高、虚弱、头晕等。

3、横纹肌溶解症。肌肉组织严重崩溃、肌肉痛、关节痛,压痛等。尽管很少发生,但绝不能忽视。

4、红曲包含的他汀类药物可能有一些副作用。研究表明,他汀类药物影响线粒体物质生产。老人、糖尿病或心脏病患者更容易受这些副作用影响。

5、还可能出现呼吸或吞咽困难、麻疹、气喘、瘙痒,以及舌头、喉咙、嘴唇、受和面部肿胀等过敏反应。

6、黄疸、尿色深、肝酶增加等肝损伤症状。

红曲粉奶油蛋糕卷的做法

食材:鸡蛋4个、低筋面粉75克、红曲粉5克、牛奶50克、玉米油40克、糖20克、糖60克、泡打粉1克、塔塔粉小于1克、奶油适量。

做法:1、把所有食材准备好。蛋清和蛋黄分离到两个盆中。蛋黄打散后放入糖,玉米油,牛奶用手动打蛋器搅打均匀。把低筋面粉,红曲粉和泡打粉混合均匀后,筛入蛋黄中搅拌均匀。

2、蛋清中加入塔塔粉和30克糖,用电动打蛋器打至粘稠。加入剩下的30克糖打至湿性发泡。取一部分蛋白糊放入红曲蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀。

3、再把剩下的蛋黄糊都放进去翻拌均匀。这是拌好后的样子。烤箱180度预热,烤盘铺油纸或锡纸,把拌好的面糊倒入烤盘刮平表面,墩两下震出气泡。放入中层二十分钟。

4、烤好后取出摔两下。倒扣在烤网上,取下烤盘,轻轻的除去锡纸。再把锡纸覆盖住蛋糕翻过来,把烤网去除。晾温后在表面均匀的涂抹上打发好的奶油。

5、把擀面杖反方向卷到锡纸上,卷擀面杖的同时推动蛋糕卷起来。把蛋糕卷起来后进冰箱冷藏定型。取出切块食用。

通过云益时代小编的分享,大家可以看出红曲米相比于其它食用色素更安全,更健康,生活中利用红曲制作一些菜肴,不仅能提高食物的味道,还能提高生活的品质,补充身体的营养,缓解一些病症。

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