这个问题问的有点不妥，不是周星驰的电影中，高手总是最后出场，而是所有电影中，只要是武功高深的角色，都会放在最后一个出场。
这就跟现在娱乐圈的明星争抢咖位一样，如果大家经常看各大卫视每年春节跨年晚会的话，重量级的嘉宾明星总是放在最后一个。
这样做的目的一方面是为了提高收视率，拉长观众在本台的停留时间；另一方面，从心理学上来讲，受好奇心驱使，人的天性都喜欢探索未知，主持人告诉你今晚会有一位重量级明星，但没透露是谁，这样你就会一直在电视机前守着，想看看究竟是谁，这点有没有觉得电视台有点“不要脸”呢？哈哈，其实现在好多营销手段正是利用了人的这一心理。或者你可以这样理解，你以为很厉害的人能轻易见到他，是不是期待值就降低了？
所以，就不难理解为何电影也这么拍了。
斗地主有一出手就王炸的吗？
一年一影帝百年周星驰电影
因为这样的电影才有看头。
其实不仅仅是在周星驰的电影，在大部分电影中都是这种套路。因为如果最强的BOSS一开场就和主角正面冲突，那么基本上主角是走不过一两个回合的，而且还会一命呜呼。
比如说周星驰的《少林足球》，如果一开始谢贤的魔鬼队就正面迎击少林足球队。那么还没有等周星驰的师兄们“回来”，他们已经被打得支离破碎，更不用说将各路队伍打得落花流水。
正是这样的安排才有看头，才能让观众们感觉到电影的跌宕起伏。这样的安排可以说是情理之中，意料之外。
但是并不是他所有的电影总是这一种套路。比如说《九品芝麻官》和《功夫》，里面最强的高手就是周星驰本人，但是他是从电影一开头就出现在了观众眼前。
这种类型的电影走的是逆袭之路，观众们一路跟随主角，欣赏主角从一个小角色变成了清廉大官或者绝世练武奇才。
符合大众心理吧，也是剧情的需要，如果一开始高手就出现了，那电影怎么演下去，而且这样会让电影变得索然无味，没有吸引力。
就算我们写作文，如果你直接开门见山的把你要说的都说出来了，那么给读者的感受就是流水线，根本就没有任何感觉，还有就是你看一部小说，里面的情节都是跌宕起伏，循序渐进的，如果一开始就把结局告诉你了，你还会去看嘛，同样的道理，不止是周星驰的电影这样吧，很多电视剧都是在关键的时候，千钧一发的时候，高手，或者主角出现，来拯救世界，改变剧情的，就像我们看的《赌圣》一开始主角陷入重重危机，每次都差不多要死，但是每到关键的时候，主角都会有不一样的力量出现，一开始是个小人物，到了后来，就有着巨大的力量。
这样的剧情，会让人的心情也跟着变化，会觉得胸口一紧，让人看了还会想看。
剧情的循序渐进啊，周星驰的喜剧电影大多数都是表现了小人物的悲喜。很多时候，要塑造一个小人物就需要放的低一些，等到后面的发展才更加有落差感。如果一开始就树立了大目标，那么小人物战胜大目标的方式就显得突兀。很多时候，差一个借口或者是一个时间，推动剧情和把握观众看电影的心情。
功夫这部电影就是，一开始有心加入斧头帮的小混混开始，内心保有善良却想像那些黑社会一样去不劳而获。最后遇见的人和事，在最后和内心就开始一点点的挣扎。小人物成长，从内心开始正视自己的善良。从租房子的武林高手到斧头帮请人，小龙女杨过和火云邪神，一步步的让观众更加能够体验什么是经历。剧情也能从缓慢的喜剧推动到后期的紧张，正义和邪恶总是这样慢慢的追逐。